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2016.10.29 Saturday

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    お料理写真は光が決め手!ホント?

    2016.08.09 Tuesday

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      料理カメラマンの撮影する料理のプロの写真と、私たちがデジカメやスマホで撮影する写真の決定的な違いは、料理の質感を際立たせるための「光の量と色」にありました。

      どういうことか。

      分かりやすい身近なところで、晴れた日の屋外で撮影された人物と、室内でフラッシュ撮影された人物を思い浮かべてみて下さい。前者は生き生きとした鮮やかな肌の色をしているのに、後者はかなりの見劣りがする筈です。これは、圧倒的に光の量が違うからでした。写真スタジオでの撮影も同じことが言えます。最低でも3か所以上の照明が当てられているのではないでしょうか。光の量が足らなければ、それだけレンズの捉える情報の量も乏しくなります。

      それから光の色の円卓です。マグロの刺身を例に取ると分かりやすいでしょう。

      暖色系の電球色の下では新鮮そうな赤身に見えたものが、寒色系の白い蛍光灯の下では鮮度の落ちたくすんだ色合いに見えてしまいます。デジカメのフラッシュもたいていは白色です。スマホの写真も、蛍光灯の下では結果は同じです。人気のレストランが、電球色で統一されているのもこのためでした。

      撮影時に強い電球色を集めることができない場合は、太陽光を利用するのがおすすめです。晴れた日に背景となるテーブルクロスなどを敷いて、食器の影が出ないように、太陽が真上に来た頃に本番を撮影します。料理の野菜をみずみずしく魅せたい場合は、サラダ油などを塗ってツヤを与える方法を試してみて下さい。

       

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      人気のシゾサッカロミセスポンベエキスって何なの?

      2016.08.07 Sunday

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        今、大人気のシゾサッカロミセスポンベエキスとは、トウモロコシから作る東アフリカの地ビール「ポンベ酒」に使われていると酵母菌シゾサッカロミセスポンベから抽出されたエキスです。18種類のアミノ酸のほか、豊富なミネラルにビタミン、タンパク質や糖質などの体に有効な成分を含んでいます。

        シゾサッカロミセスポンベは、私たちの体の細胞と同じ様に「分裂」によって増殖していきます。菌の組成が、人間の細胞で水分の蒸発を防ぐ成分と同じであるため、肌へのなじみが良く、非情に高い保湿力を発揮してくれるのでした。化粧品に配合されているのは、

         

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        アセトアルデヒド?

        2016.08.03 Wednesday

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          二日酔いの原因アセトアルデヒドとは、肝臓のアルコール脱水素酵素(ADH)によって、アルコールが分解される際にできる中間の代謝物です。その後、アセトアルデヒド脱水素酵素(ALDH)によってさらに分解され、酢酸となって、最後は炭酸ガスと水にまで分解されるのでした。

          しかし、ALDHの能力には遺伝的な個人差があるため、アルコール自体は分解されていても、このアセトアルデヒドだけが翌朝まで血液中に残ってしまう場合があるのです。アセトアルデヒドには強い毒性があって、頭痛やだるさ、吐き気や呼吸促拍、心き亢進などの不快な症状を日記憶すのでした。

          日本人は、このアセトアルデヒドを分解する酵素の働きが弱いと言われています。アセトアルデヒドによる二日酔い症状を改善するには、肝機能を高めてくれるるしじみはもちろん、ひまわりの種やゴマなどを食べると良いでしょう。

          ●スポーツぢリンクで脱水症状を緩和

          アルコールには利尿作用があります。度数の高いお酒ほど、水分が体から失われてしまうのです。水分補給せずに脱水症状のままでいると、代謝が阻害され、アセトアルデヒドを分解する酵素の働きが鈍くなってしまうのでした。バランスの良いスポーツドリンクでの補給がべスちです。

          ●甘いもので糖分を補う

          肝臓ではグルタミンによるグリコーゲンと言う糖が作られています。しかし、アルコールの分解で肝臓がオーバーワークすると、この糖の生産が追い付かなくなってしまうのでした。

          肝臓で貯蔵されている糖分が不足することで、低血糖症の症状が起きてしまい、あの頭痛やだるさ、筋肉痛などのいやな二日酔いを助長するのです。甘い物やフレッシュジュースなどで、適度に補うようにしましょう。

          ●安静にして分解を助ける

          激しい運動は避けて下さい。エネルギーとなる糖分の供給がさらに困難となってしまいます。できる限り安静にして、体がひえないように心掛けて下さい。余分な負荷をかけないことで、分解酵素の働きを応援して上げるのが最善の選択肢なのです。

           

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